主料:牛百叶 250g 辅料:香菜 10g,生抽5ml,葱姜蒜各 5g,花椒 5g,大料 5g,红辣椒 3g,芝麻酱 10g。
1、牛百叶切丝,香叶切碎,蒜切沫,芝麻酱调均匀,准备好花椒调料。 2、锅里放水把调料放进去加一些生抽,水开后把切好的百叶放进去。 3、百叶一打卷就关火,准备捞出来放入盘中,上面撒香菜,用煮百叶的汤浇在上面,撒上蒜沫浇点芝麻酱就可以了。
此菜采用“水爆”法,以无味的沸水冲熟,捞出入盘,另跟调料。必须掌握好火候,牛肚由软变硬而脆嫩时为好。